Panocha

Panocha (sinónimo. panela, piloncillo) es azúcar de caña Mexicano parcialmente refinado.
Receta de Galletas de piloncillo
Ingredientes:
1 panocha de piloncillo,
1 cáscara de naranja,
1 raja de canela,
3 tazas de harina,
1 cucharada sopera de polvo de hornear,
1 taza de manteca (o margarina).
Método: Hierva el piloncillo, la canela y la cáscara de naranja en 2 tazas de agua hasta formar una miel. Cuele. Cierna la harina con el polvo de hornear y mézclela con la manteca. Amase y añada la miel. Siga amasando hasta formar una pasta. En una superficie enharinada extienda la pasta con el rodillo hasta que quede delgada. Corte las galletas con moldes de figuras, barnícelas con agua y colóquelas en charolas engrasadas. Hornee a fuego medio de 20 a 25 minutos.
Foto por Gregorio